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Verá usted, prácticamente nunca
entro en restaurantes vascos si no estoy en Euskadi.
Por razones que no hacen al caso, andaba yo perdido por Madrid.
A la hora de almorzar estaba cerca de Legazpi, vi -por pura casualidad- un restaurante
con nombre vasco, y entré, resignado de antemano a un bacalao a la vizcaina con salsa de tomate
o cualquier otro de los horrores habituales. Y es que un servidor está acostumbrado
a los platos vascos más auténticos : los de su amama, cocinera profesional,
y los de su amatxo, que fue la mejor cocinera de todos los tiempos.
El local me dio muy buenas vibraciones,
empezando por un muy icónico
Puente de Vizcaya al fondo
y siguiendo por … todo lo demás.
Me trajeron la carta y aposté fuerte :
alubias de Tolosa y chipirones en su tinta,
dos de las especialidades de mi amatxo.
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Continuará …
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