D – Arroz – – Arroces

Dcr – Salah Jamal – La maqlouba – La revuelta

Por |abril 24th, 2017|

<<<

Ingredientes:

(para 4 personas) […]

Comentarios desactivados en Dcr – Salah Jamal – La maqlouba – La revuelta

Enrique Boix – Los Gorets, cinco generaciones de arroceros

Por |enero 19th, 2017|

Comentarios desactivados en Enrique Boix – Los Gorets, cinco generaciones de arroceros

Mario Moreno Cortina – Arroz frito a la cantonesa – Arroz tres delicias

Por |diciembre 26th, 2016|

El «arroz tres delicias» es una receta china que está tan presente entre nosotros que no es extraño encontrársela como primer plato en muchos restaurantes españoles, como plato precocinado de marcas famosas o incluso formando parte de los menús de las casas particulares de nuestro país.

Sin embargo, como suele ocurrir en estos casos, lo que […]

Comentarios desactivados en Mario Moreno Cortina – Arroz frito a la cantonesa – Arroz tres delicias

D – Arroz Tartana

Por |diciembre 19th, 2016|

Comentarios desactivados en D – Arroz Tartana

D – El Avión – Colorante para arroces

Por |diciembre 16th, 2016|

Comentarios desactivados en D – El Avión – Colorante para arroces

Dc – Francisco José Súñer Iglesias – El cocido y la paella

Por |marzo 14th, 2016|

<<<

Normalmente el verano suele estar marcado por la falta de noticias relevantes (calores y locos estacionales aparte) y los medios se esfuerzan por rellenar minutos y páginas con reportajes que van de lo estrambótico a lo muy sobado. La gastronomía da mucho de sí, y las especialidades «patrióticas» más todavía. La paella, como uno de los estandartes de la marca España, suele salir de cuando en cuanto a rendir cuentas en estos reportajes donde se destacan sus virtudes.

Lo que siempre me ha sorprendido, sobre todo en los programas de radio y televisión, es que en las intervenciones de los especialistas de turno y de los entrevistados valencianos es la férrea defensa que se hace de la receta canónica, es decir, la que solo incorpora pollo, conejo, tomate, judía verde, judiones (ojo, Phaseolus lunatus, nada de Phaseolus coccineus y menos aún Phaseolus vulgaris) sal, aceite, agua y por supuesto azafrán y arroz (bomba, por supuesto), creo que no me falta ni sobra nada. Todo lo que no sea eso, y cocinado como se cocina la paella valenciana, afirman, no se puede llamar paella. Se le echará lo que sea, y estará para chuparse los dedos, pero no es paella, es un arroz. Punto.

Luego vienen las polémicas, a veces agrias, sobre que si todo lo que se hace en una paella (la sartén de bordes altos e inclinados con asas en vez de mango) es, propiamente, paella, que si es aberrante ponerle marisco o costillas de cerdo, que si esto, que si lo otro… Particularmente solo suelo coincidir en que lo del chorizo de las Spanish Paella sí es verdaderamente vergonzante, un recurso facilón de guiris metidos a cocinillas para darle más «españolidad» a su arroz.

Como digo, todo esto me sorprende mucho porque uno ha crecido en la cultura del cocido madrileño (es lo que tiene ser de Vallecas) donde es casi imposible encontrar dos cocidos iguales, de hecho no existe una receta canónica como tal, incluso cada restaurante especializado (Lardhy, Casa Carola, La Bola…) añade esto, sustrae lo otro sin que el cocido pierda ni un ápice de su personalidad…

<<< […]

Comentarios desactivados en Dc – Francisco José Súñer Iglesias – El cocido y la paella

D – Bolets Prades

Por |diciembre 5th, 2015|

Comentarios desactivados en D – Bolets Prades

Dc – Arroz vegetariano

Por |septiembre 26th, 2015|

Barcelona, 5 de Septiembre de 2015

Comentarios desactivados en Dc – Arroz vegetariano

Dcr – Amparo Ribes García – Paella valenciana

Por |junio 8th, 2015|

Ingredients:

pollastre
conill
fetges d’ambdós animals
morelles i potes de pollastre
ferradura (mongeta verda tendra)
garrofó (mongeta blanca)
sal
oli
arròs
aigua
safrà
pebre roig
unes rametes de romer que llevem abans de posar l’arròs

algunes voltes també posem caragols

>>>

Un enllaç útil

http://www.artesonado.com/paella.htm

>>>

Comentarios desactivados en Dcr – Amparo Ribes García – Paella valenciana

B – Astrid Bergman Sucksdorff

Por |mayo 29th, 2015|

Assaj and her Kittens

<<<

About

(1927… – espero que viva aún)

<<<

Artículos en este site

Chendru y su amigo el tigre

Chendru, Tambu y el cachorro de leopardo

<<<

Libros

Chendru y su amigo el tigre

Traducido por Rafael Santos Torroella

Editorial Timun Mas, S.A, Barcelona, 1966 – 48 páginas

DL B 5102 1961 – Reg. 5844-60

>>>

[arroz

[dal

[Gahr-Bengal

[muria

>>>

Comentarios desactivados en B – Astrid Bergman Sucksdorff