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Ingredientes:

(para 4 personas)

– ½ kg de berenjenas
– ½ kg de carne de cordero o de pollo (mejor el primero) troceada para estofar
– 8 vasos de agua
– 1 cucharada sopera de sal
– 50 g de piñones
– 50 g de almendras crudas
– 300 g de arroz, mejor si es de grano largo
– 100 g de mantequilla (mejor si es mantequilla árabe; se puede encontrar en las tiendas de productos orientales)
– 1 cucharadita de fulful bhar
– 1 cucharadita rasa de azafrán
– 2-3 vasos de aceite para freír las berenjenas

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Elaboración:

Pele las berenjenas, córtelas en rodajas alargadas o redondas, de un grosor no superior a 1 cm, y fríalas a fuego moderado.
Póngalas en un plato sobre una servilleta de celulosa, para eliminar algo del aceite de las berenjenas.
Lave muy bien la carne de cordero o de pollo y hiérvala en una cazuela a fuego moderado.
Elimine la espuma que se vaya produciendo, añada las especias y la sal y tape la cazuela.
Cueza durante 30 minutos y después separe la carne del caldo.
Lave el arroz varias veces y escúrralo.
Unte otra cazuela, que no sea honda, con un poco de mantequilla.
En esta cazuela, ponga los ingredientes en capas.
En la primera e inferior ponga la carne ya cocida, después las berenjenas fritas y finalmente, en la última capa, reparta bien el arroz.
Finalmente, y poco a poco, para no desordenar las capas, vierta en la cazuela una cantidad del caldo de carne caliente,
de manera que queden cubiertas las tres capas y las sobrepase en 2 cm.
Tape y cueza a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos.
Entonces, baje el fuego al mínimo y siga la cocción durante 25-30 minutos más.
Apague el fuego y espere 2 minutos, para que repose.
Quite la tapa de la cazuela y cámbiela por una bandeja más amplia y plana.
Vuelque la cazuela sobre la bandeja, como si fuera un flan.
Levante poco a poco la cazuela y aparecerá el contenido en su forma habitual (parecido a un flan).
Distribuya por encima los piñones y las almendras dorados con la mantequilla.
Sirva la maqlouba tal cual, con yogur o ensalada árabe.
Habitualmente se come con yogur ligeramente cremoso.

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YHA – Simbad – Barcelona – 20190324

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