France is an eminently sensible country where people take food seriously as an art form, which indeed the cooking and presentation of food is; an art form which has, unfortunately, become almost extinct in Britain. In France the choice of a dish is made with the same care as you would employ in choosing a wife, and in some cases even greater. Therefore the Mich has printed in its margins against the various restaurants certain symbols that guide and succour the person who takes food and its preparation seriously.

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Francia es un país eminentemente sensato, donde la gente se toma en serio la gastronomía como una forma de arte, cosa que ciertamente es la cocina, y la presentación de los alimentos; una forma de arte que, por mala fortuna, se halla casi extinta en Gran Bretaña. En Francia, la elección de un plato se hace con el mismo cuidado que emplearía usted en escoger una esposa, y en algunos casos con más cuidado todavía. Por consiguiente, la guía Michelin trae impresos en sus márgenes, junto a las entradas de los diversos restaurantes, ciertos símbolos que guían y socorren a la persona que se toma en serio la comida y su preparación.

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